JUDIAS BLANCAS CON BACALAO (Basado en la receta de Hogarutil)

Ingredientes (4 personas):

• - 1/2 kilo de alubias blancas
• - 300 g de bacalao desalado
• - 1 tomate
• - 1 pimiento verde
• - 1 cebolla
• - 5 dientes de ajo
• - agua
• - aceite de oliva virgen extra
• - sal
• - perejil
• Preparación: 
• Poner las alubias en remojo la noche antes, con agua fría. .

En una sartén con un poco de aceite de oliva poner toda la verdura troceada (trozos pequeños) a pochar con un poco de sal. A ls 15 minutos retirar y enfriar.

En la olla a presión poner las alubias, cubrir de agua fría y añadir el sofrito.

Dejar cocer 25 minutos en la olla rápida o en la normal hasta que estén tiernas. 

Abrir la olla y agregar los trozos de bacalao, dejar cocer 10 minutos mas con la olla abierta.

Corregir de sal. 

Antes de servir añadir perejil picado y un chorreón de aceite en cada plato. 

ALIÑO DE GARBANZOS

Ingredientes: 
Los garbanzos se pueden usar de bote o del puchero, yo los hice del puchero.
Para el puchero:
- 2 tazas de garbanzos puestas en remojo 8 horas antes
- 2 muslos de pollo
. un trozo de papada de cerdo
- un hueso salado
- una cucharadita de sal
Para el aliño:
- un pepino
- un pimiento verde
- una cebolla
. un tomate
- 4 huevos duros
- vinagreta: aceite. vinagre, sal, pimienta y orégano.
Preparación: poner todos los ingredientes del puchero en la olla expres y cuando pite dejar 40 minutos o 25 minutos si es olla rápida. 
Dejar enfriar y usar la carne para una pringá y los garbanzos para este aliño.
Partir toda la verdura en trozos pequeños y cocer los huevos.
La cebolla, para que no se repita, una vez troceada se cubre de vinagre y se mantiene 10 minutos así, luego se desecha el vinagre.
Hacer la vinagreta mezclando todos los ingrediente en un bote y agitando.
Mezclar los garbanzos, la verdura, la vinagreta y servir con los huevos adornando o bien troceados.

JUDIAS PINTAS CON CHORIZO

Para cuatro personas:

- 2 vasos de judías pintas
- 2 chorizos de guisar

- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- medio vasito de aceite.
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino
- Sal

Poner las judías en remojo la noche anterior en agua fría con una cucharada de sal.

En la olla exprés poner las judías escurridas, el chorizo pinchado para que no se rompa durante la cocción, la cebolla pelada y cortada por la mitad, el pimiento entero sin las pipas, el tomate entero y el resto de los ingredientes.

Cubrir con agua fría, que sobrepase unos 3 centímetros a las judías. Dejar cocer unos 25-20 minutos.

Cuando se pueda abrir la olla sacar la verdura y triturarla o pasarla por el pasapuré.  Añadir de nuevo y dejar cocer 5 minutos mas. Probar de sal. 

Servir con el chorizo en trozos.

Se puede acompañar con arroz blanco. 

GARBANZOS CON GAMBAS DE MI VECINA CARMEN. STEVE.

Ingredientes para 6 personas:
- 2 bote de garbanzos al natural
- 2 cebollas
- 2 pimientos
- 4 tomates o 1 lata de tomates al natural
- 2 dientes de ajo
- Pimentón duce y picante, una cucharadita de cada. 
- Nata 250 cc
- 10 gambones
- aceite de oliva
Picas la verdura y la refríes en medio vasito de aceite de oliva.
 Añades los garbanzos bien enjuagados, las especies, las cabezas de los gambones y un vaso de agua. Dejas unos 15 minutos hirviedo.
Añadir los gambones pelados, la nata, el cilantro o perejil y dejar 5 minutos. Servir caliente. 

COCIDO ANDALUZ. CHARI.

Ingredientes para 6 personas:
- 1 taza de judías blancas
- 1 taza de garbanzos
- 2 morcillas
- 2 tazas de lechuga troceada (o acelgas, o calabaza, o judías verdes) 
- 1/ kg de carne de cerdo, magro
- un trozo de tocino fresco
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de sal

Preparación:
La noche antes poner a remojar con agua fría las judías y los garbanzos, con bastante agua.
Quitar el agua y poner en la olla con las morcillas (pínchalas para que no se abran), la carne, el tocino y la lechuga. Añadir agua fría a la olla exprés (un poco mas de la que las cubra). Cerrar la olla y poner al fuego, cuando comience a pitar mantener unos 15 minutos si es la olla rápida y unos 25 minutos si es una olla exprés normal.
Abrir la olla cuando sea posible, añadir el pimentón y la sal y dejar hervir abierta unos 10 minutos mas.
Si precisas añadir agua siempre fría, recuerda "a las judías agua fría"

LAS LENTEJAS DE LA CHARI

Ingredientes para 4 personas:
- un vaso y medio de lentejas pequeñas
- un trozo de chorizo de guisar en rodajas
- 2 zanahorias peladas y partidas en cubitos
- 2 patatas peladas y partidas en cubitos
- media cebolla
- un pimiento verde de los de freír
un tomate
- 3 dientes de ajo
- sal, pimienta, pimetón y comino.

Preparación: Poner en una olla las lentejas lavadas, añadir el tomate partido en 2, la media cebolla, el pimiento, los dientes de ajo pelados, el chorizo, las patatas, las zanahorias y la sal. Cubrir de agua y dejar unos 30 minutos, si precisa agua ir añadiendo (da igual si es fría), si siguen duras dejar 10 minutos mas. Cuando están blandas añadir una cucharada de pimentón y media de comino. Pasar por un pasapuré el tomate, la cebolla y el pimiento y añadirselo. Dejar unos 10 minutos mas y servir calientes. 

POTAJE CON GARBANZOS (basados en la receta de www.recetasderechupete.com)

Ingredientes para 6 personas. 

• 500 gr de garbanzos castellanos
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas grandes
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Sal y pimienta (al gusto)
• 4 cucharadas de aceite de Oliva extra virgen 
• 2 tomates grandes
• 2 chorizos, 1 morcilla
• Agua
• 350 g espinacas limpias (o congeladas)
• Laurel

Preparación:
1.-Los garbanzos deben estar en agua 12 horas (con un puñado de sal). Lavarlos después y escurrirlos.
2.- Poner a dorar en aceite la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños durante unos 10 minutos, luego añadir los tomates partidos en cuartos y dejar sofreir unos 10 minutos.
3.- Añadir el laurel y el pimentón, remover y echar los garbanzos, remover y cubrir con agua caliente, dejamos en la olla expres unos 20 minutos pitando.
4.- Abrir la olla y añadir sal y pimienta al gusto y los chorizos, la morcilla. Dejamos que se cocinen lentamente a temperatura media durante los siguientes 20 minutos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. A continuación retiramos los chorizos, la morcilla y panceta para que el potaje no tenga tanta grasa.
5.- Ponemos una olla con agua hirviendo y sal y introducimos las espinacas troceadas, sacar en 1 minuto y las añadimos en los últimos 10-15 minutos de cocción del potaje.

Trucos: la sal nunca al principio, si hay que añadir mas agua siempre caliente (los garbanzos, las judías frias).

POTAJE DE JUDÍAS EN OLLA RÁPIDA (Cristina).

Ingredientes

• 1/2 kilo de alubias
• 1 cebolla
• 3 ajos
• 1 pimiento
• 1 tomate
• 1 chorizo 
• agua, medio litro, o hasta que las cubra, siempre fría.
• una hoja de laurel
• pimentón dulce
• 1 cucharada de harina (si queda muy líquido)

Preparación paso a paso
Aviso: la sal al final. 

Las judias hay que ponerlas en remojo la noche antes, en bastante agua

con una cucharada de sal. El agua debe ser fría.

Se pica la verdura muy menudita y se pone a dorar en la olla, con el aceite.

Añadir el agua fría, (medio litro mas o menos) despues echamos las alubias, un chorizo, la hoja de laurel y ponemos a hervir unos 15-20 minutos en la olla rápida, cerrada, pitando.

Abrir la olla (cuando ya no tenga presión) y añadir la harina disuelta en un poco de agua (la harina solo ponerla si ha quedado muy líquido) , el pimentón, un ajo cortadito en trozos y un chorreón de aceite. Añadir la sal (siempre al final). Dejar en la olla abierta, hirviendo otros 10 minutos. Cuidado que no se peguen.

LAS JUDÍAS AGUA FRÍA.

POTAJE DE GARBANZOS CON CHORIZO.

Ingredientes:

• Para el puchero: Dos tazas de garbanzos. Un muslo de pollo o medio pollo. Una patata. Una cebolla. Aceite y sal.
• Chorizo
• 3 patatas medianas.
• Ajo

Preparación:

1. Poner los garbanzos en remojo la noche antes y luego poner todos los ingredientes del puchero en la olla a presión durante unos 25 minutos (pitando).
2. Sacar el caldo y añadir patatas cortadas a cascos y el chorizo troceado, dejar hasta que las patatas estén tiernas.
3. Añadir lo garbanzos, el ajo cortado pequeñito y pimentón y dejar hervir 5 mn mas. Servir.

PUCHERO LIGHT

Ingredientes:

- Un muslo de pollo o medio pollo.

- Un trozo de carne de ternera (como de 250 gramos)

- Una patata.

- Una cebolla. 

- 1/2 kg de garbanzos.

- Aceite y sal.

- Algo de pasta (fideos, maravilla) 

Para el ajillo: 

- 2 dientes de ajo

- vinagre

- perejil 

Preparación: Poner los garbanzos en remojo la noche antes, con agua que los cubra, luego en una olla expres poner la carne, la patata, la cebolla, los garbanzos y sal  y dejar 30 mn si es rápida y 45 si es normal.

Se saca la carne y se desmenuza. 

En el caldo se hacen unos fideos o un arroz, se sirve con las patatas, algunos garbanzos y los que sobran son para otro día para hacer garbanzos con espinacas o garbanzos con tomate.

Un puchero de verdad lleva muchas mas cosas, carne de ternera, tocino, hueso de jamón, puerro y apio....

Aliño o ajillo: En medio vasito de caldo poner un chorreón de vinagre, una cucharada de perejil picado y 2 dientes de ajo triturados.

A la hora de servir poner al lado el ajillo para que a quien le guste le añada una cucharadita.

CHILE DE PRECIPITACIÓN (Tía del Mar)

Ingredientes.

• 250 gr de filetes de pollo o cerdo.
• Un bote (500 gr) de judias negras al natural.
• Un sobre de preparado para hacer tacos.
• 1 bote de tomate natural triturado pequeño (500 gr).
• 1 cebolla
• Cayena en polvo (según lo picante que lo quieras).

Preparación: Dorar la carne y trocear. Dorar la cebolla y añadir la carne y el resto de ingredientes con agua hasta que lo cubra. Hervir 15 mn.
Servir con arroz blanco o en tortitas. 

 

Variación: puedes hacer un refrito con cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y un tomate pelado, todo ello troceado. Añadir el pollo dorado en otra sarten, las judías negras y un sobre de preparado para Fajitas (marca hacendado), añadir un chorrito de agua y dejar hervir 5-10 mn. Servir con arroz blanco. 

ENSALADA DE GARBANZOS de Javier Fernandez-Llamas

Ingredientes:

• Un bote de garbanzos.
• Lechuga picadita.
• Una lata de atún.
• Una cebolleta troceada.
• Aceite, vinagre y sal.

Preparación: mezclar y servir.