CROQUETAS DE ESPINACAS Y NUECES (Cristina)

INGREDIENTES

• 1/2 manojo de espinacas hervidos con agua y sal 1 mn y escurridos. (usamos medio manojo) o bine 100 gr congeladas y hervidas con sal.
• 1/2 vasito de de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cdita de sal
• 1/2 cdita. De nuez moscada
• 1 pizca de pimienta
• 10 nueces en trozos
• 1 vaso de harina
• 3 vasos de leche o algo mas, la que admita
• 2 huevos batidos
• Pan rallado para rebozar
• Aceite de oliva para freír

ELABORACIÓN
En una sartén, sofreímos la cebolla y ajos muy cortaditos. (Todo el tiempo a fuego medio). Añadimos las espinacas cortadita. Dejamos hacer 5 minutillos moviendo de vez en cuando.
Añado a la sartén, una medida de harina con sal, pimienta y nuez moscada en polvo, 1 minuto sin dejar de mover.
Añadir poco a poco la leche, si es caliente mejor, sin dejar de mover. Hasta que espese.
Retirar del fuego, añadir las nueces y mezclar.
Dejar enfriar, formar las croquetas, pasar por huevo, pan rallado y freír.