MAGRET DE PATO CON PERAS (Alejandro Gutierrez)

Ingredientes (2 personas):

• 1 magret de pato
• 6 orejones
• 4 peras
• Aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta negra y canela
• 1 cebolleta
• 1 copita de jerez
• 1 pastilla de caldo de ave
• 1 vaso de zumo de naranja natural

Preparación:
Magret: Retirar piel de magret y reservar. Salpimentar y cocer en una sartén sin aceite. Cocer ambos lados a fuego lento, dejar que suelte la grasa. Reposar 5-10 minutos.

Acompañamiento: Pelar las peras, y cortar en cubos. Salteamos en una sartén con una cucharada de mantequilla, pimienta y un poco de sal y azúcar. Remover hasta que queden caramelizadas y doradas.

Salsa: En una sartén con aceite, colocar la piel del magret cortada en trozos y dejar freír. Retirar los trozos de piel y dejar en sartén todo el líquido. Agregar cebolleta y dejar pochar. Verter el Jerez y dejar cocer para que evapore. Agregar la pastilla de caldo, la canela, el zumo de naranja, el vinagre y los orejones y dejar reducir la salsa.