LA PAELLA DEL PRESIDENTE

Ingredientes para 10 personas

• 1 pimiento rojo y uno verde
• 2 cebolletas frescas
• 5 dientes de ajo
• 3 tomates sin piel 
• 1 bandeja de preparado de paella que contenga gambas, chocos, almejas y mejillones
• 6-8 cigalas
• 1 pechuga de pollo troceada a cuadraditos
• Caldo de pollo
• 1/2 pastilla de caldo concentrado, aceite oliva, sal, pimentón dulce y colorante alimentario.
• 1 vasito de vino de guisar 
• 2 limones cortados a rodajas.

Preparación,  

1.- Se realiza el sofrito con el aceite de oliva, los pimientos, cebollas y ajos todo ello finamente cortado. Salar y una vez pochado añadimos los tomates pelados y troceados. 

2.-Cuando estén desmenuzado y ligados con el refrito poner el pollo y tras unas vueltas agregar el vino, una cucharada pequeña de pimentón dulce y media pastilla de caldo concentrado. 

3.- A los 5 minutos sumar los chocos también cortado a trocitos y se mezclan con la carne.

4.- Pelar las gambas y reservar la carne, con las cabezas, la piel y las cigalas hacer, en una cazuela aparte, un fumé hirviéndolas en agua con sal.

5.-Añadir el arroz vaporizado (un puñado por comensal) mezclar con el  sofrito e ir añadiendo el caldo del fume y un poco de colorante.

6.- Seguir poniendo el caldo de pollo (normalmente el doble de líquido que de arroz)  hasta que vemos que el arroz está casi hecho.

7.- 10 minutos antes de retirar del fuego poner las gambas y los mejillones previamente abiertos al fuego (no necesitarán agua).

8.- Adornar con los mejillones, el limón y las cigalas como se ve en la foto

9.- Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar unos 10 minutos. Cuidado que no se te pase.