LUBINA A LA ESPALDA

Ingredientes:
- 1 lubina limpia y abierta por la mitad por persona
- aceite
- 3 dientes de ajo
- perejil
- vinagre
- sal
Preparación.
Salar la lubina.
En una sarten se frien los ajos triturados y cuando están casi dorados se añade el perejil picado y medio vasito de vinagre. Tras un minuto al fuego retirar y reservar.
En un poco de aceite dorar la lubina, colocar primero la espalda del pescado en contacto con la sartén (la piel), a los 3 minutos dar la vuelta y dejar un par de minutos mas.
Servir con la salsa por encima.