BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO.

Ingredientes: 

• 2 berenjenas hermosas
• 1 cebolla
• 1 tomates medianos maduros
• 150 gramos de bacalao desalado
• Un chorreón cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de leche
• Queso para gratinar

Preparación
Des pues de calentar el horno a 200º, lavar las berenjenas, cortar por la mitad, hacer algunos cortes por la parte de la carne, añadir unas gotas de aciete de oliva y meterlas 10 mn al horno. Sacar y con cuidado quitar la carne (dejando la parte externa integra para poder rellenar luego).

Mientras en una sartén pochar la cebolla partida pequeña, añadir el tomate pelado y troceado, la carne de las berenjenas troceada y a los 10 mn el bacalao desmigado, remover. Probar de sal y rectificar si precisa. 

Añadir la harina, remover y añadir poco a poco la leche, dejar unos 10 mn sin que se nos peque, probar de sal. 

Rellenar las berenjenas, poner un poco de queso rallado por encima y gratinar en el horno.